چرا طعم غذادر هواپیما متفاوت هست؟

غذاهایی که در هواپیماها سرو می‌شوند، طعم و مزه‌های متفاوتی دارند. افرادی که تاکنون این غذاها را تجربه کرده‌اند، تفاوت در طعم را متوجه شده‌اند. این تفاوت در طعم غذاها، دلایل مختلفی دارد.

در ارتفاع‌های بالا مثل ۴۰,۰۰۰ پای بالاتر از سطح زمین، غذاهایی که می‌خورید طعم متفاوتی دارند؛ این تفاوت طعم، نه تنها برای آب‌میوه، بلکه برای تمامی مواد غذایی قابل احساس است. وقتی شما این غذاها را در هواپیما می‌خورید، طعم آنها کمی متفاوت است و علت علمی برای این امر وجود دارد.

غذاهایی که در هواپیماها سرو می‌شوند، بسته‌بندی شده و صنعتی هستند. این غذاها معمولاً منجمد، خشک و بسته‌بندی شده‌اند و این باعث تغییر در طعم غذا می‌شود. با این حال، سرآشپزهای هواپیما برای اطمینان حاصل کردن از رضایت مسافران و خوشمزه بودن غذاها، تلاش‌های زیادی انجام می‌دهند و بهبود‌های قابل توجهی در این زمینه داشته‌اند.

رطوبت در داخل کابین هواپیما در واقع کمتر از رطوبت بیرون در بعضی از بیابان‌ها است. در برخی موارد، رطوبت می‌تواند کمتر از ۱۲ درصد باشد. در این شرایط، حس چشایی و بویایی شما تغییر می‌کند و قادر به درست تشخیص دادن طعم‌ها نیستید. در واقع، هنگام ورود به هواپیما، بوها در حس بویایی شما تغییر می‌کنند؛ اما با افزایش ارتفاع هواپیما، بطور ناگهانی کاهش می‌یابد. غذاهای شیرین و شور بیشتر از سایر طعم‌ها تحت تأثیر قرار می‌گیرند و تغییر می‌کنند.

بر اساس مطالعات موسسه فرانهوفر، جو کابین هواپیما توانایی شما را در تشخیص این طعم‌ها تا ۳۰ درصد کاهش می‌دهد؛ به عبارت دیگر، حس چشایی شما نسبت به این طعم‌ها کاهش می‌یابد. خبر خوب ایناینکه تا حدودی در ارتفاع ۴۰,۰۰۰ پای بالاتر از سطح زمین هستید، غذاها و طعم آنها دچار تغییر می‌شود. بسته‌بندی صنعتی غذاهایی که در هواپیما سرو می‌شوند، نیز نقشی در این تغییر طعم دارد. برای اطمینان از رضایت مسافران، سرآشپزان هواپیماها تلاش می‌کنند تا از طریق تدابیر خاصی طعم خوبی به غذا ببخشند.

رطوبت در داخل کابین هواپیما کمتر از بسیاری از بیابان‌ها است و این امر باعث می‌شود حس چشایی و بویایی شما تحت تأثیر قرار گیرد و طعم غذاها را به درستی تشخیص ندهید. همچنین، با افزایش ارتفاع هواپیما، حس بویایی شما تغییر می‌کند و بوها کمتر قابل استشمام هستند. در نتیجه، غذاهای شیرین و شور بیشتر از دیگر طعم‌ها تحت تأثیر قرار می‌گیرند و تغییر می‌کنند.

تحقیقات نشان می‌دهد که جو کابین هواپیما می‌تواند تا ۳۰ درصد از توانایی شما در تشخیص طعم‌ها را کاهش دهد. به عبارت دیگر، حس چشایی شما در هواپیما کمی کاهش می‌یابد. برای جبران این تغییرات، شرکت‌های هواپیمایی معمولاً نمک بیشتری به غذا اضافه می‌کنند.

طعم مایعات در هواپیما با جاهای دیگر تفاوت دارد، حتی اگر همان نوشیدنی مثل شربت یا آبمیوه را در دو محیط مختلف بچشید. علاوه بر فشار کم و رطوبت، دلایل دیگری هم وجود دارد. یک خبرگزاری معتبر گزارش داده است که در مکان‌های شلوغ و پرسر و صدا، طعم شور و شیرین غذا کمتر حس می‌شود. به نظر می‌رسد ترکیب طعم‌های خوشمزه، که شامل پنج طعم جادویی است و به واژه “خوشمزه” معنی دیگری می‌دهد، در مکان‌های شلوغ تقویت می‌شود. در واقع، بیشتر سرآشپزهای هواپیما از این ترکیب برای تهیه غذاهای خوشمزه استفاده می‌کنند، زیرا در غیر این صورت، غذاهایی که ارائه می‌دهند، مورد پسند مسافران قرار نخواهد گرفت. نکته دیگری که باید به آن توجه کنید وقتی سفارش غذا می‌دهید، این است که طعم برخی از ادویه‌ها مانند هل، ادویه‌جات و علف‌لیمو در ارتفاعات بالا بیشتر قابل احساس است.